Nồi gang là loại nồi nấu ăn truyền thống phổ biến nhất ở Trung Quốc do độ bền cao, bổ sung sắt, tính kinh tế và thiết thực.Tuy nhiên, các loại nồi gang hiện nay trên thị trường đều là gang hoặc thép tái sinh.Thành phần chính của gang: cacbon (C) = 2,0 đến 4,5%, silic (Si) = 1,0 đến 3,0%.Mặc dù nó có ưu điểm là giá thành rẻ, khả năng đúc và hiệu suất cắt tốt, và độ cứng bề mặt cao, nhưng nó được làm từ gang hoặc được đúc trực tiếp từ thép tái chế.Ngoài hàm lượng silic và cacbon cao hơn, nó còn chứa phốt pho, lưu huỳnh, chì, cadmium, asen và các nguyên tố có hại khác đối với cơ thể con người.Vì vậy trong quá trình nấu nướng, tuy nồi sắt có thể bổ sung sắt nhưng rất dễ kết tủa các nguyên tố có hại này trong khi bổ sung sắt, đặc biệt là các kim loại nặng như chì, cadimi, asen sẽ đi vào cơ thể người cùng với thức ăn và tích tụ theo thời gian.Nó sẽ gây hại nghiêm trọng cho cơ thể con người.Ví dụ, Tiêu chuẩn quốc gia của Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa “Tiêu chuẩn vệ sinh cho hộp đựng bộ đồ ăn bằng thép không gỉ” GB9684-88 đã đưa ra các quy định định lượng về các chỉ số vật lý và hóa học của thép không gỉ Austenit và thép không gỉ Mactenxit.Tuy nhiên, do thiếu tiêu chuẩn quốc gia hoặc tiêu chuẩn công nghiệp về các chỉ số vệ sinh của dụng cụ nấu ăn bằng sắt và những hạn chế của phương pháp sản xuất, tất cả các nhà sản xuất đã không kiểm soát các chỉ số vệ sinh của họ.Sau khi kiểm tra ngẫu nhiên, tình trạng vệ sinh của các dụng cụ nấu ăn bằng sắt, đặc biệt là các dụng cụ nấu bằng gang, trên thị trường Hầu hết đều không đạt các chỉ tiêu hóa lý của thép không gỉ.
Ngoài ra còn có một số chảo sắt được dập từ thép tấm trên thị trường, mặc dù hàm lượng kim loại nặng có hại có thể được hạn chế bằng cách lựa chọn vật liệu thép tấm, để không gây ra bệnh thương hàn cho cơ thể con người.Tuy nhiên, hàm lượng cacbon của thép tấm thường nhỏ hơn 1,0%, dẫn đến độ cứng bề mặt thấp và dễ bị rỉ sét.Đơn đăng ký sáng chế số 90224166.4 đề xuất phủ lớp men có độ bền cao lên bề mặt ngoài của chảo sắt thông thường;đơn đăng ký bằng sáng chế số 87100220 và 89200759.1 sử dụng phương pháp phủ nhôm lên bề mặt bên ngoài của chảo sắt để giải quyết vấn đề rỉ sét trên bề mặt, nhưng các phương pháp này cô lập bàn ủi. trong chảo sắt bị mất.
Ngoài ra, dụng cụ nấu ăn bằng sắt được chế tạo bằng cách dập và tạo hình tấm thép có cấu trúc vật liệu đặc hơn nên đặc tính tích năng và giữ nhiệt kém hơn so với dụng cụ nấu bằng gang;và bởi vì không có vi hạt trên bề mặt, hiệu suất hấp thụ và lưu trữ dầu bề mặt của nó cũng tốt hơn so với các dụng cụ nấu ăn bằng gang.Dụng cụ nấu ăn bằng gang kém.Cuối cùng, dụng cụ nấu ăn bằng sắt được chế tạo bằng cách dập và tạo hình tấm thép không thể đạt được hiệu quả nấu nướng như dụng cụ nấu bằng gang vì khó đạt được hình dạng độ dày không bằng nhau với đáy dày và mép mỏng ở mặt cắt của nó.
Thời gian đăng: 22-10-2020